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Lotte à l'armoricaine

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Facile

20 min

40 min

Assez cher

Ingrédients pour

personnes
  • 1Queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier
  • 1cuil. à soupe Concentré de tomates
  • 1Petite boîte de tomates pelées
  • 4échalotes
  • 1gousse Ail
  • 12Oignons grelots
  • 20cl Vin blanc sec
  • 5cl Cognac
  • 20g Beurre
  • 1cuil. à café Piment de Cayenne
  • 2cuil. à soupe Huile neutre
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Faible

Calories = Faible

Étapes de préparation

Pelez et hachez les 4 échalotes.

Pelez et pressez la gousse d’ail.

Pelez les oignons grelots.

Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les.

Dans un bol, délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile.

À feu vif, faites colorer chaque tranche de lotte puis flambez-les avec le Cognac.

Ôtez du feu et réservez dans une assiette.

Dans la même cocotte, déposez les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le mélange vin + concentré de tomates.

Salez et poivrez selon vos goûts.

Ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert.

Déposez les morceaux de lotte dans la sauce. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.

Servez la lotte à l'armoricaine chaude avec des pommes de terre grenailles, des carottes, du persil et de la salicorne.

LUNAMARINA/ISTOCK/GETTY IMAGES
Camille Sanchez
  1. plat
  2. plat traditionnel
  3. poissons
  4. lotte
  5. poisson

Astuces et conseils pour Lotte à l'armoricaine

Quelle quantité de queue de lotte par personne ?

Lorsqu'elle est cuisinée, la queue de lotte réduit à la cuisson. Elle a même tendance à rendre beaucoup d'eau. Si vous souhaitez la préparer pour un plat principal pour 3-4 personnes, il est recommandé d'acheter au moins 1kg.

Peut-on préparer la lotte à l'armoricaine la veille ?

La recette de la lotte à l'armoricaine fait partie des recettes qui peuvent être préparées la veille et terminées le jour-J. Le jour de la dégustation, il suffira de réchauffer la cocotte sur feu doux.

Pourquoi la lotte est caoutchouteuse ?

Au moment de manger votre recette de lotte à l'armoricaine, si votre poisson est caoutchouteux, cela signifie qu'il a été trop cuit.

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