Name: Joue de porc confite
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Joues de porc; 5 -6 carottes; 3 échalotes longues; 2 gousses Ail; 2 cuil. à soupe Miel; 100 ml Vin blanc sec; 1 Feuille de laurier; 0.5 Botte de persil plat

Ingrédients pour

personnes

500g Joues de porc
5-6 carottes
3échalotes longues
2gousses Ail
2cuil. à soupe Miel
100ml Vin blanc sec
1Feuille de laurier
0,5Botte de persil plat

Thym

20g Beurre
Sel
Poivre

Étapes de préparation

Pelez les échalotes et l’ail puis émincez-les. Lavez et pelez les carottes puis coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites rissoler et caraméliser la viande dans du beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les blondir. Ajoutez le miel, l’ail et les carottes. Mélangez et mouillez avec le bin blanc et 20 cl d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

Emma Zrour

Vin rouge, cidre, bière : comment cuisiner la joue de porc dans une cocotte ?

Pour cuisiner la joue de porc, chacun sa façon de faire. Il existe autant de recette que de cuisinier qui la prépare, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.

Quel vin servir avec une recette de joue de porc confite ?

Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin.

Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin.

Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière.

Four, barbecue : Comment chauffer des joues de porc ?

Deux en un, c'est plus malin

Si vous n'avez pas de cocotte, faites cuire vos joues de porc confites au four de manière homogène. C'est pourquoi, vous devez vous organiser pour de sessions de cuisson. Tout d'abord, comptez au moins une demi-heure à 180°C. Ensuite, descendre la température à 150°C et enfournez pour un quart heure.

QUID du barbecue ou de la plancha

Avant de démarrer, vous devez faire mariner vos joues de porc pendant au moins une heure dans une sauce de votre choix. Par exemple, cette recette à base de moutarde devrait logiquement titiller vos papilles Juste après, saisissez chaque face de votre pièce porc durant dix minutes.

Une fois cuites, comment réchauffer des joues de porc confites ?

La technique du bain-marie est la plus adaptée pour vos joues de porc.