Bocaux de tomates cerise ou de radis, conserve de petits pois et carottes, coulis de tomates ou riste d’aubergines : nos 5 recettes fétiches pour remplir ses placards tout au long de l’été … Et en profiter l’hiver venu !
A faire en juin-juillet
Conserve de petits pois carottes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Stérilisation : 1h30
Les ingrédients pour 1 bocal de 50 cl :
- 400 g de petits pois écossés
- 2 carottes
- 25 cl eau
- 1/2 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de sucre en poudre
Les étapes pour réaliser des conserves de petits pois carottes
Etape 1 :
Lavez les carottes et détaillez en rondelles. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le sucre. Placez les légumes dans le bocal et couvrez avec l’eau chaude salée et sucrée.
Etape 2 :
Fermez le bocal et stérilisez-le soit à l’aide d’un autoclave soit en plaçant un torchon dans le fond d’une casserole haute. Déposez le bocal sur ces torchons et couvrez d’eau. Laissez le tout frémir pendant 1h 30.
Laissez refroidir le bocal dans la casserole. Lorsque tout est froid, sortez-le de l’eau et retournez-le, si aucune bulle ne se forme, la stérilisation a fonctionné !
A faire tout l’été
Riste d’aubergines à la provençale
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Stérilisation : 30 min
Les ingrédients pour 2 gros bocaux :
- 4 aubergines
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 kg tomates mures
- 1 petite courgette
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de persil frais ciselé
- 2 branches de thym
- 50 g pignons de pin
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Les étapes pour réaliser des ristes d’aubergines à la provençale
Etape 1 :
Lavez, séchez les légumes, coupez les tomates et les aubergines en gros morceaux et les courgettes en rondelles. Épluchez et écrasez l’ail. Lavez, séchez et ciselez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’ail écrasé et les pignons dans 3 cuil. à s. d’huile d’olive.
Etape 2 :
Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez les tomates et laissez cuire 5 min. Ajoutez alors les courgettes, le thym et le persil, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les aubergines, mélangez bien, ajoutez 3 cuil. à s. d’huile d’olive et faites cuire 10 min. Ajoutez du bouillon de légumes à hauteur, laissez cuire à feu moyen 1 h.
Etape 3 :
Versez la riste avec son jus dans des bocaux propres et fermez-les hermétiquement. Stérilisez-les soit à l’aide d’un autoclave, soit dans une casserole haute dans laquelle vous aurez placé un torchon, les bocaux puis couvert d’eau. Laissez le tout frémir pendant 30 minutes. Laissez refroidir le bocal dans la casserole. Vous pourrez le conservez-le dans un endroit frais et sec pendant une année.
A faire tout l’été
Tomates cerise au naturel
Prêt en 45 min
Les ingrédients pour 2 petits bocaux :
- 400 g de tomates cerise bigarrées
- 50 g de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 branche de romarin
Les étapes pour réaliser des tomates cerise au naturel
Etape 1 :
Lavez et séchez 400 g de tomates cerise bigarrées et répartissez-les dans les bocaux sans trop les tasser et jusqu’à 3 centimètres du bord.
Etape 2 :
Faites chauffer 50 cl d’eau avec 50 g de sel et 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, ajoutez 1 branche de romarin et répartissez le liquide dans les bocaux à 2 cm du bord. Fermez les bocaux hermétiquement.
Etape 3 :
Stérilisez-les soit à l’aide d’un autoclave soit en plaçant un torchon dans le fond d’une casserole haute. Déposez les bocaux sur ce torchon et couvrez d’eau. Laissez le tout frémir pendant 30 minutes. Laissez refroidir les bocaux dans la casserole Lorsque tout est froid. Sortez-les de l’eau et retournez-les, si aucune bulle ne se forme, la stérilisation à fonctionnée ! Conservez-les dans un endroit frais et sec. Attendez au moins 15 jours avant de déguster.
A faire tout l’été
Pickles de radis
Prêt en 15 min
Les ingrédients pour 2 petits bocaux :
- 2 bottes de radis roses
- 50 cl de vinaigre blanc
- 4 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 10 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe de sel
- 2 cuil à café de sucre en poudre
- 2 cuil à soupe de grenadine
Les étapes pour réaliser des pickles de radis
Etape 1 :
Lavez, séchez et équeutez 2 bottes de radis roses et placez-les dans les bocaux dans trop les tasser et jusqu’à 3 cm du bord.
Etape 2 :
Dans une casserole faites chauffer 50 cl de vinaigre blanc avec 4 clous de girofle, 2 étoiles de badiane, 10 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 1 cuil. à soupe de sel, 2 cuil à café de sucre en poudre et 2 cuil à soupe de grenadine puis versez le tout sur les radis. Fermez hermétiquement et attendez au moins 15 jours avant de déguster. Une fois ouvert, conservez les pickles de préférence au réfrigérateur.
L’idée en plus à faire en septembre Coulis de tomates
Les ingrédients pour 2 bocaux :
- 2 kilos de tomates bien mûres
- de l’ail
- de l'huile d'olive
- des herbes
- un peu de piment selon votre goût
- 1 cuil à soupe de sucre en poudre
Les étapes pour réaliser un coulis de tomates
Etape 1 :
Pelez 2 kilos de tomates bien mûres, épépinez-les, coupez-les en gros morceaux.
Etape 2 :
Faites-les revenir avec de l’ail, de l’huile d’olive, des herbes, un peu de piment selon votre goût, ajoutez 1 cuil à soupe de sucre en poudre et laissez cuire à petit feu 25 min. Versez dans des bocaux propres et secs et stérilisez 30 min.
Conseil : vous pouvez mixer le coulis pour lui donner une texture plus lisse.
Auteur : Bérengère Abraham
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